Gastronomie en
Dordogne

La cuisine périgourdine nous offre beaucoup.

Les produits typiques de la région sont le confit de canard, le foie gras ou le
foie de canard, le magret de canard, les gésiers de canard, le chevreuil, la
truffe, le cèpe, les noix, les châtaignes, les fraises, le tourin, la truite,
le saumon, le sandre, le carpe , le cabécou et naturellement les vins de
Bergerac, comme p.ex. le Pécharmant et le Monbazillac..

Le confit de canard et le magret de canard ont été cuits
dans leur propre graisse.
Le magret doit être un peu saignant à l’intérieur. Délicieux accompagné de
pommes sarladais.
Les gésiers de canard sont souvent
servis dans une salade comme entrée.

Le nom foie gras indique un foie d’oie. Quelques semaines
avant l’abattage l’oie est nourrie avec
beaucoup de maïs afin d’agrandir leur foie. Le foie est cuit, mais est mangé
plutôt froid comme entrée, avec un verre de Monbazillac (vin blanc liquoreux).
Le foie gras de canard est moins cher mais a presque le même goût.

La truffel, Tuber melanosporum, est un champignon, qui pousse sous terre, surtout
aux alentours des chênes. On paye des prix énormes pour une petite quantité. Le
saveur de la truffe se met en valeur quand
on la cuisine, par exemple l’ omelette à la truffe. On l’ajoute
également dans beaucoup de sauces. Le marché aux truffes de Sainte-Alvère est
très connu.

Le cèpe est le champignon roi du Périgord qu’on met dans
beaucoup de plat, p.ex. l’omelette au
cèpe.

L’omelette au cèpe et l’omelette à la truffe sont des préférés
des végétariens.

Des noix en abondance en Dordogne. Il y a même un musée, l’
Ecomusée de la Noix à Castelnaud-la-Chapelle, le seul en Europa. La tarte aux noix est très connue.

La cuisine périgourdine utilise beaucoup d’huile aux noix, ainsi que la
graisse d’oie et du canard, ce qui donne un goût délicieux au gibier, p.ex.
chevreuil et sanglier..

Restaurant l’Abbaye au village médiéval de Cadouin vous sert un tourin parfait. Selon la bonne tradition de la
région on mange la dernière cuillère de soupe avec un peu de vin rouge (chabrol).

Bon apétit!